Posts Tagged ‘coaja de brad

31
Oct
09

Sortimente de branza preparate in casa

111

Brânză de burduf

Se fierbe laptele de oaie la 32-34°C, se adaugă cheagul, se amestecă şi se lasă 1 h-1 h 30 minute. Se mărunţeşte brânza pe fundul vasului, astfel încât bulgării să fie de mărimea cireşelor. Se scurge zerul, se pune caşul în tifon şi se agaţă sau se presează. După scurgerea zerului, se trece caşul într-o cameră la 12-16°C, lăsând-o 3-6 zile să se matureze. Se obţine o culoare alb-gălbuie, consistenţă moale, aromă plăcută, iar gustul este acrişor. Se taie în felii, se frământă, se trece prin maşina de tocat, se sărează şi se amestecă într-un vas de lemn, până când se obţine o pastă uniformă care se introduce în burduf.

Brânză în coajă de brad

Se prepară identic cu brânza de burduf. Se taie şi se scot plăci de coajă de la brazii tăiaţi de curând şi se formează cilindri cu diametrul de 10-30 cm şi înălţimea de 30-40 cm. Se cos cilindri pe tăietură, cu fibră de tei şi apoi capacul. Se pune brânza în cilindru, se îndeasă bine şi se acoperă cu un alt capac. Se lasă la temperatura de 12-16°C, timp de 10-15 zile să se matureze. Brânza capătă aromă de brad.

Caşcaval

Pentru 2 kg caşcaval: 1,6 kg brânză de vaci scoaptă (fermentata), 300 g brânză de oi sărată, 1,5 l lapte, 75 g margarină la pachet (numai Unirea), 1 lingură bicarbonat de sodiu stins cu oţet, 1 ou

Se fierbe laptele şi când dă în clocot, se adaugă brânza de vaci, se amestecă şi se lasă 10 minute. Se strecoară şi se se lasă caşul să se scurgă bine în tifon. Se trece caşul prin maşina de tocat împreună cu brânza de oi. Se topeşte margarina într-o cratiţă emailată, se lasă să se răcoreasă şi se adaugă brânza şi oul. Se pune la foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când caşcavalul se întinde pe lingură. Nu se lasă mai mult pe foc pentru că se subţiază şi nu se mai întinde. Înainte de a lua cratiţa de pe foc se încorporează bicarbonatul de sodiu stins cu oţet. Se presează bine caşcavalul în cratiţă, se răstoarnă şi se ţine la rece.

© Copyright 2009 ariadnaf’s blog. All Rights Reserved




Copyright

All rights reserved
Protected by Copyscape Plagiarism Tool

Calendarul articolelor

Iulie 2017
L M M M V S D
« Iul    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Categorii

Arhiva

Top click-uri

  • Niciunul

Numar de vizitatori

  • 76,511 hits